料理の道に惹かれたきっかけは、若い頃の中華料理店でのアルバイトでした。

初めて覚えた料理は、天津丼。

それを兄とその恋人に振る舞ったところ、とても喜んでもらえた。

その時の嬉しさが、料理人としての原点にあります。

厨房で働く料理人たちの姿にも、強く心を動かされました。

驚くほど速く、無駄のない動き。

ひとつのことを突き詰める職人としての佇まい。

まだ将来をはっきり決めていなかった時期に、その姿はとてもかっこよく見えました。

料理人として大切にしているのは、

ただ「おいしい」と言っていただくことだけではありません。

もちろん、おいしいことは大前提。

そのうえで、お客様が少し緊張して店に入り、一皿ごとに表情がほぐれ、会話が弾み、

最後に「すごく楽しかったです」と言ってくださる。

その瞬間が、何より嬉しい時間です。

Fukushimaのカウンターには、炭火を扱う焼き場があります。

炎が上がり、香りが立ち、目の前で料理が仕上がっていく。

そのライブ感は、料理のおいしさに加わる、もうひとつのスパイスです。

美味しいものを食べていただくだけでなく、

料理が生まれる瞬間も楽しんでいただきたい。

待つ時間さえ、料理の一部として感じていただきたい。

一皿の驚き。

素材の力。

炭火の香り。

そして、食事の時間そのものの楽しさ。

そのすべてを通して、お客様の心に深く残るひとときをお届けできたなら。

それこそが、料理人としての何よりの喜びです。